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1. L'aldolase
est une enzyme de la voie de la glycolyse (voir
la partie "glycolyse - fermentation")
- les aldolases des mammifères et des
végétaux supérieurs contiennent 2 acides aminés
essentiels pour le mécanisme : une lysine
et une cystéine
- chez le lapin, c'est un tétramère
de masse molaire = 160.000 Da
- les aldolases des micro-organismes suivent
un autre mécanisme qui met en jeu un cation
métallique
2. La réaction
catalysée par l'aldolase est :
fructose 1,6 diP
<=====> G3P + DHAP
6 C
<=====> 3 C
+ 3 C
Le mécanisme catalytique est détaillé
dans la figure ci-contre.
Comme les réactions ne sont pas totales,
à l'équilibre on a :
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