Si le produit d'une réaction enzymatique possède une propriété physico-chimique qui permet de le quantifier au fur et à mesure qu'il est formé, on peut suivre sa cinétique de formation :

• un enregistrement continu (les lignes) si l'appareil de mesure est relié à un enregistreur
• des mesures discrètes (les points) qui, reliées, donnent le même tracé

Dans la grande majorité des cas, la formation du produit est un phénomène exponentiel d'où la forme des cinétiques enzymatiques (figure ci-contre).

L'amortissement en fin de cinétique résulte de la disparition du substrat voire de l'accumulation du produit et, en conséquence, de la diminution de la vitesse de la réaction enzymatique.

La figure ci-contre décrit 3 cinétiques obtenues pour des concentrations initiales d'un substrat de 10, 30 et 150 mM, respectivement.